Из чего делают сыр?

Из чего делают сыр?

  1. Из ДЫРОЧЕК... -разе не знала...!
  2. Сначала следует уточнить, из чего же делают этот замечательный продукт. Конечно же из молока. А столь огромное разнообразие сыров обеспечивают за счет приготовления его из молока различных животных. Самые распространенные сыры делают из коровьего, козьего и овечьего молока. Кроме этого сыр делают из молока буйволиц, верблюдов, оленей. При этом молоко можно смешивать и при этом получать совершенно новые сорта сыра. Огромное значение имеет не только место обитания животных, но даже окрас и .Так для изготовления известного итальянского сыра Моццарелла традиционно используют молоко только черной буйволицы. И лишь спустя время этот сыр стали изготавливать из коровьего молока, но конечно же вкус у них разнится. Поэтому такие сыры называют разновидностями Моццареллы.

    Технология же изготовления сыра за несколько тысяч лет осталась неизменной. А происходит это так: сначала сырную массу следует отделить от молочной сыворотки. Для этого молоко ставят в теплое место для тех пор, пока оно не скиснет и не загустеет. Чтобы ускорить этот процесс в него добавляют стратентную культуру. Это может быть и йогурт и вчерашнее молоко. Делают это не только для ускорения размножения бактерий, собственно с помощью который и происходит процесс закваски молока, но и для разнообразия вкусовых качеств будущего сыра. Но самым важным в приготовлении сыра является добавление сычужного фермента. Фермент этот превращает белок в молоке в твердое вещество. Однако его можно заменить на сок инжира или специальную заквасочную траву.

    Казалось бы что все просто. А нет. Тут существует огромное количество нюансов от которого зависит качество конечного продукта. И тонкости приготовления появляются еще при получении сырной массы. Ведь для одних сыров молоко греют, для других хранят при комнатной температуре, ну а третьи вообще вообще требуют специальных условий. А что с этой массой делают после! Придают форму, сушат, солят, моют, выдерживают, прессуют, начиняют плесневыми грибками - да всего и не перечислишь. Собственно на основании столь разнообразных способов приготовления были созданы классификации сыров. Правда все они условны и очень часто какой-либо вид сыра очень проблематично отнести к той или иной классификации. Но более правильной принято считать французскую классификацию. Мы возьмем ее за основу, но немного упростим.

    Итак, после всех сложных прессов приготовления сыра со всеми тонкостями, нюансами и секретами получаются следующие виды сыров:

    Свежие сыры

    По сути своей являются творожными сырами, поскольку имеют очень мягкую консистенцию. Обладают нежным молочным вкусом, благодаря тому, что практически не подвергаются обработке. Представителями этой категории сыров являются итальянские сыры, такие как
    Моццарелла изготавливают из молока черной буйволицы. Представляет из себя свернувшиеся молочные шарики. Традиционно подается с крупно порезанными помидорами и базиликом, приправлено оливковым маслом.
    Москарпоне очень сливочный сыр, не имеющий аналогов во всем мире. Очень жирный и мягкий, с изумительно нежным вкусом. Из этого сыра готовят популярный итальянский десерт Тирамису.
    Риккота готовят из парного коровьего молока. Традиционный сыр Италии. Входят практически во все блюда лазаньи, пасты, супы, десерты, салаты.

    Плавленые сыры

    Эти сыр по консистенции напоминают свежие, однако технология приготовления у них разная. Эти сыры получают из прессованных сыров путем плавления. Как правило плавят несколько сортов . После чего в них добавляют сметану, масло и молоко. Могут быть простыми или же с наполнителями из специй, орехов, пряностей, грибов и других. Последние делятся на обычные сыры и деликатесные. Обычные сыры изготавливают из любых сортов сыра, а деликатесные только из высококачественных твердых сортов. Самые интересные представители этой группы:
    Шабцигер швейцарский сыр из коровьего молока. Имеет зеленоватый оттенок и по вкусу больше напоминает пряность.

  3. Из молока, закваски, творога.
  4. из молока
  5. Из молока
  6. Из молока.
  7. из говна
  8. Правильный сыр делают из цельного, не обезжиренного молока (коровьего, овечьего, козьего) с добавлением сычужного фермента (натуральный его получают из 4-го отдела желудка телят, но в настоящее время для производства сыров широко используются заменители сычужного фермента, произведенные бактериями) . При нагревании молока фермент сворачивает белковые вещества молока и отделяет сывороточную его часть. После полученную сырную массу разрезают, раскладывают по формам и отжимают лишнюю сыворотку. Через определнное время головки молодого сыра извлекают из форм и либо натирают солью или опускают в соленые ванны. В зависимости от сорта, разновидности сыров в них могут входить: специи, зелень, орехи, также опрыскивают бактериальной культурой для достижения так назаваемого сорта "сыр с плесенью")))
  9. из творога. варят его в молоке, откинуть на сито, чтоб стекла сыворотка, затем через мясорубку, и снова варить в посуде с толстым дном добавив туда масло слив. сметану, яйцо, соль, часто помешивая. это самый простой рецепт ...
  10. из творога
  11. из молока
  12. сыр это молочный продукт
  13. из дырявого молока
  14. Сыр делают из творога
  15. мда. . из разных молокОв. коровьих, овечьих, козьих...
  16. Правильный сыр делают из молока. То, что сейчас продают как сыр-перечень исходных материалов представляет коммерческую тайну производителя.
  17. из молока!!!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *