Подскажите рецепт как вкусно засолить капусту!

Подскажите рецепт как вкусно засолить капусту!

  1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной трке, тщательно перетереть с солью и специями между ладонями. Положить в мкость ,придавить гнтом и 3 дня в тплое место. Потом переложить в банку и в холодильник.
  2. Я солю плюсками и у меня посол скорый. На закусь лучше не придумаешь.. Разрезаю капусту в зависимости от размеров на четыре или шесть частей... Затем готовлю рассол столовая ложка соли на литр воды... Добавляю черный перец (горошины) и довожу до состояния кипения затем он настаивается минут пять заливаю в капусту этот рассол и добавляю 100 грамм га литр уксус... Лучше выжать лимон один большой лимлон на литр рассола.. на крышку ставлю груз (гнт) но не сильно тяжелый.. После того как рассол остынет ставлю в холодильник Через 12 часов капусту можно есть!! Желаю удачи...!
  3. нет,лучше маму привлечь!
  4. Если готовите простую соленйю капусту, то кроме капусты, моркови и соли ничего ненадо. Только соль обычная, не йодированная. А с добавлением уксуса можно приготовить салат, ко всему выше перечисленному добавить сахар и болгарский перец.
  5. Капуста белокочанная квашеная
    10 кг капусты, 200-250 г. поваренной соли крупного помола специально для соления.
    Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, высверлить или вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту длинным острым кухонным ножом или на специальной шинковке. Стружка правильно нашинкованной капусты должна быть однородной по размеру, шириной от 3 до 5 мм.
    При квашении в кадке, бочке и т. п. работу вести в следующем порядке: на дно положить слой целых листьев, которые предохраняют первые порции капусты от раздробления, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и утрамбовать деревянным пестом или трамбовкой. Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли, положить деревянный кружок и гнет. Для гнета можно использовать булыжник. Известняк, сланец, песчаник или изделие из цемента для этой цели не подходит. Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком.
    Перед тем, как квасить капусту в кадках ее надо тщательно перетереть с солью, затем плотно уложить и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок.
    Кадку или бочку заполненную капустой, поставить в помещение с температурой 18-22С. В этих условиях она быстро сбраживает. В период ферментации постоянно наблюдать за состоянием капусты и снимать излишнюю пену. Если капуста квасится в кадках, ее надо время от времени прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палкой. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах.
    После окончания процесса брожения перенести кадку с капустой в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты создаются при температуре 0-2С. При такой температуре капуста не становится чрезмерно кислой. Во время хранения капусты в кадке или бочке нужно следить, чтобы капуста была все время покрыта рассолом и не появлялась плесень. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.

    Капуста квашеная по грузински
    10 кг капусты, 3-4 кг столовой свеклы, 3-6 стручков острого перца. Состав заливки: 10 л. воды, 500-700 г. соли
    Вымытую столовую свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками. Перец измельчить. Кочан капусты разрезать на 8 частей и уложить в подготовленную кадку, перекладывая свеклой и перцем. Залить горячим рассолом. Далее поступать, как при обычном квашении капусты.
    Если нужно, чтобы капуста была быстро готова, добавить в рассол 6-8 столовых ложек уксуса.

    Капуста краснокочанная квашеная
    10 кг капусты, 2 кг яблок, 500 г. лука, 25 г. семян тмина или укропа, 200 г. соли.
    Твердые и кислые яблоки разрезать, удалить кожицу и сердцевину, нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полосками. Капусту нашинковать, руками перетереть с солью и смешать с яблоками, луком, тмином или укропом. Уложить в кадку, уплотняя. Далее поступать, как с белокочанной капустой (см. рецепт капуста белокочанная квашеная) .

  6. Во-первых капусту надо правильно нарезать (нашинковать) . Сейчас есть множество приспособлений, ножей, терок, комбайнов для упрощения нарезки. Однако, чтобы капуста получилась красивой, аппетитной, домашней, лучше использовать обычный длинный кухонный нож, только обязательно острый. Чем тоньше лезвие ножа, тем соломка получится тоньше, да и резать приятнее.

    Кочан капусты (бабушка говорила "вилок капусты") надо очистить от верхних листьев. Лучше, если капуста будет белой и тугой. Затем разрезать его на 2 неравные части та, чтобы кочерыжка оказалась целиком в одной из них. Теперь одну часть поставить на ребро, разрезом от себя, придерживая левой рукой. Правой рукой делать тонкие срезы круговым движение руки почти параллельно разрезу. За каждый срез захватывать примерно треть - половину окружности кочана. Кочерыжку и область вокруг нее в срезы не вовлекать.

    Когда капуста таким образом нарезана, надо сложить ее в большую кастрюлю и добавить соли. На полную 3-х литровую кастрюлю (может уйти 2 кочана) посыпать 2 с горкой столовые ложки соли.

    Надеть тонкие полиэтиленовые перчатки (или обернуть руку целлофановым пакетом) и хорошо умять капусту с солью, перемешивая ее.

    На крупной терке натереть 2 - 3 моркови, добавить в капусту. Добавить 1 столовую ложку сухих зерен укропа.

    Все перемешать. Капуста в объеме значительно уменьшится. Накрыть меньшей по диаметру перевернутой тарелкой и сверху поставить 3-х литровую банку с водой для гнета. Воды для начала можно налить на две трети, а затем регулировать по мере выделения капустного сока. Накрыть сверху чистым полотенцем и поставить в прохладное место.

    Капуста будет готова через 3 дня. При этом ежедневно, а можно и раза в день капусту необходимо "проветривать". Для этого ее выносят на воздух (например, на балкон) , снимают гнет, перемешивают, оставляют на 1 - 2 минуты, чтобы улетучился газ.

    Через три дня капусту разложить по банкам и убрать в холодильник. При раскладывании следить, чтобы прекрасный оранжевый капустный сок распределился равномерно.

    Капуста, приготовленная по такому рецепту необычайно вкусная, хрустящая, с тонким кисло-сладким вкусом.

    Ешьте на здоровье!

  7. при засолке лучше не использовать уксус, получится маринованная? Лучше всего солит моя мама. Капусту мелко нашинковать (ножом или специальной шинковкой), морковь на мелкой терке - все вместе перемешать с крупной солью по вкусу, обязательно помять руками минут пять, до появления сока. Можно добавить кислое яблоко. положить в эмалированную кастрюлю, положить тарелку по диаметру, поставить сверху груз (3-х литровая банка с водой например) и на три дня настоятся...
  8. вопрос встречный : какую, если морскую, то это другой вопрос...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *