В чём вымочить солёную рыбу?

В чём вымочить солёную рыбу?

  1. в молоке.
  2. Я вымачиваю следующим образом:
    холодный черный чай (заварка) + несколько столовых ложек водки + сироп вишневого варенья.
    поместить в этот состав рыбу (в частности, селедку) на 1-2 часа.
    при продаче можно этим составом и залить, добавив растительное масло.
  3. Вымачивание соленой рыбы. В соленом виде поступает треска, пикша, камбала и другая рыба. Количество соли в ней колеблется от 6 до 20 %, поэтому перед приготовлением блюд ее вымачивают. Перед вымачиванием рыбу частично обрабатывают, удаляя при этом чешую, голову, плавники. Иногда рыбу разрезают вдоль по спинке на две части, что уменьшает время вымачивания, но ухудшает вкусовые качества. Судака, окуня, сельдь, карповую рыбу вымачивают, не очищая.

    Рыбу вымачивают двумя способами: в сменной воде и в проточной. Ее заливают холодной водой температурой 10 12 С, причем воды берут вдвое больше, чем рыбы. Воду периодически меняют через 1, 2, 3 и б часов. Для вымачивания в проточной воде рыбу укладывают на решетку в специальную ванну, в нижнюю часть которой поступает ко лодная водопроводная вода, выливающаяся через трубу в верхней части ванны. Время вымачивания соленой рыбы от 8 до 12ч.

  4. Ее не мочат, а пересаливают как в ресторанах -

    В кастрюлю кладут специи, заливают уксусом, вишневым сиропом, добавив специи и доведя до кипения. В горячий маринад кладут селедки и, остудив, снимают, срезают филе наискось крупными кусками. Заливают тем же маринадом, процеженным сквозь сито, выдерживая так долго, как только можно, от часа до недели.

    На одну крупную сельдь весом 600800 г. идет 100 г. вина, 2 с. л. уксуса, 100 г. вишневого сока, 1 гвоздики, 1 лавровый лист, 1 зерно белого перца

  5. В молоке, можно помыть под проточной водой
  6. В чае.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *