Напишите пожалуйста как сделать…

напишите пожалуйста, как сделать квашеную капусту, только понятно!!!

  1. 2 или 3 кг капусты нашинковать не крупно, 2 морквины на крупную трку, жменя соли. Перемешать, уложить в чистый бутыль. Прокалывать вилкой часто в день,. Квасить можно только в мужские дни (понедельник, вторник, четверг) Если поквасить в понедельник- в четверг утром можно ставить в холодильник, она готова. Приятного аппетита.
  2. Капуста с лавровым листом

    Продукты: 10 кг приготовленной капусты, 500 грамм моркови, 15 грамм ( 25 листиков) лаврового листа, 250 грамм соли.

    Капуста пряная

    Продукты: 10 кг подготовленной капусты, 500 грамм моркови, 5 грамм ( 2 чайные ложечки) семян тмина, 0,2 грамма ( четверть чайной ложечки) семян кориандра, 3 грамм (10 горошин) перца душистого, 800 грамм яблок свежих, нарезанных дольками, 100 грамм соли.

    Капуста рубленная вместе с кочанами

    Квасят капусту и целыми кочанами, и половинками кочанов. Можно посолить небольшие кочанчики и половинки кочанов вместе с рубленой капустой. Делают это так: в рубленую капусту добавляют морковь и перетирают с солью. Укладывают ее в подготовленную емкость для квашения слоем 20-30 сантиметров. Затем кладут ряд целых кочанчиков или половинок кочанов (очищенных добела и с вырезанными кочерыжками) . На них укладывают снова рубленую капусту. Сверху закрывают капустными листьями, салфеткой и придавливают грузом. Условия брожения такие же, как и для обычной рубленой капусты. Требуется протыкание острой палкой.

    Продукты: 10 кг подготовленной капусты, 300 грамм моркови, 200 грамм соли.

    Капуста с сахаром

    Продукты: 10 кг подготовленной капусты, 300 грамм моркови, 80 грамм сахара, 170 грамм соли.

    Сахар можно смешать с солью и добавлять во время перетирания капусты.

  3. добрый вечер трете морковку, шинкуете ( режете) капусту, в тазик положили одну часть капусты и морковки, посолили и перетрите капусту чтобы дала сок и перемешалась и так с остальной. затем в нержавеющую кастрюльку на дно кладете 2 листа капусты выкладываете туда перетертую капусту. накрываете еще 2-мя листьями, прижимаете тарелкой и ставите чтонибудь тяжелое, она будет квасится. через 3 дня прокалываете острым и длинным капусту, так же накрываете и ставьте в холод. еще дня через 3 можете ее есть, , с репчатым луком и маслом растительным
  4. Шинкуем капусту, по желанию добавляем морковь, свеклу, семя укропа, лавровый лист. Перемешиваем, закладываем в 3-х литровый баллон. Кипятим литр воды, в него 1 столовая ложка соли с горкой и 2 столовые ложки меда. Заливаем горячим, держим при комнатной температуре 2 дня, не накрывая. Капуста изумительная, попробуйте!
  5. Нашинковать качан белой капусты (она сочнее, чем зеленоватая) , натереть на крупной трке морковь (натртая придат красивый ананасовый цвет капусте, а резанная тонкой соломкой оставляет капусту белой) , присыпается солью и мнтся рукой до появления сока и растворения соли. За тем очень плотно укладывать в банку или кастрюлю (только эмалированную) , уминается рукой, с верху укладываются несколько цельных капустных листов и заливается оставшимся рассолом.
    На 3 кг капусты: 2-е большущие моркови и с столовых ложек соли (не йодиованной) .
    Это классический рецепт.
  6. Очень важно правильно выбрать капусту. Кочан капусты должен быть очень крепким, белым без зеленоватости на листьях. Морковь лучше выбрать некрупную ровную с маленькой сердцевиной. На 1 кг капусты взять 1 кг моркови.
    Приготовить емкость для квашения - кастрюлю или эмалированное ведро, на дно положить горбушку ржаного хлеба корочкой вверх.
    Сначала подготовить морковь. Хорошо промыть, почистить и натереть на крупной терке. Теперь капуста - снять верхние листья и накрыть ими горбушки хлеба в емкости (3-4 листа) . Нашинковать капусту соломкой, сердцевину не использовать. Нашинкованную капусту пересыпать в отдельную миску или тазик, добавить такое же количество тертой моркови, посыпать солью (лучше крупного помола) и перетряхнуть руками эту массу движениями когда руками стирают белье . Высыпать в емкость для квашения и утрамбовать руками. Так заполнить всю емкость, оставив 3-5 см от края для выделяемого рассола, сверху накрыть оставшимися листьями капусты, положить крышку или деревянный круг, а на него что-нибудь тяжелое (гнт) кг на 7-10. Оставить в теплом помещении на 3-4 дня, пока не появиться рассол и пена. Если через день рассол не появился, увеличьте гнт, иначе капуста почернеет без рассола. Затем пену убрать, гнт снять, проткнуть деревянным черенком до дна чтобы вышел накопившийся газ или переложить капусту в другую емкость или по банкам вместе с рассолом. Банки крышками не закручивать, лучше использовать обычные пластиковые. Хранить в прохладном месте, не перемораживать.
  7. Для квашения используется капуста поздних сортов, созревшая, с плотными кочанами, желательно крупных размеров, с малым количеством покрывающих зеленых листьев, непригодных для засола.
    Для квашения капусту подготавливают следующим образом: освобождают от зеленых листьев, моют холодной проточной водой, разрезают на несколько частей для удобства шинкования и на деревянной разделочной доске шинкуют острым ножом с длинным лезвием, получая стружку шириной до 5 мм, оставляя кочерыжку. Для шинкования можно использовать специальное устройство - шинковку.
    В городских условиях удобнее всего производить квашение капусты в эмалированной посуде: ведрах и кастрюлях больших размеров, а также в стеклянных банках пяти- и трехлитровой емкости. Категорически запрещается квашение капусты в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества.
    При квашении нашинкованную капусту соединяют с морковью, натертой на крупной терке или нарезанной тонкими кружочками. В первом случае морковь отдает больше своего сока и впоследствии делает капусту розоватой. Во втором капуста сохраняет свой цвет.
    Капусту солят (вразброс) и слегка перетирают руками, соединяя ее с морковью. На 10 кг шинкованной капуст. берут примерно 250 г соли и 300 г моркови. Кроме моркови для запаха и вкуса добавляют по желанию семена тмина - 2 ст. ложки на десятилитровое ведро капусты. Часто при квашении в капусту добавляют клюкву или бруснику - 200 г на то же количество капусты.
    Подготовленную капусту частями укладывают в емкость, уминая толкушкой или руками - и так слой за слоем. Если выделившегося рассола слишком много, то его сливают. В емкости для квашения должно быть такое количество капусты, чтобы на нее можно было положить кусок чистой белой ткани, а сверху деревянный кружок по диаметру емкости, а на него гнет. При этом рассол должен покрывать кружок. Вместо кружка можно использовать фаянсовую большую плоскую тарелку. В качестве гнета при квашении капусты используется гранитный булыжник, хорошо промытый и ошпаренный крутым кипятком. Ни в коем случае не должны быть: камень из песчаника, изделия из чугуна, меди и других металлов. Концы ткани должны быть убраны вовнутрь емкости. Емкость в тазике прикрыть чем-либо от пыли и поставить вблизи батареи парового отопления.
    Лучшей температурой для брожения считается от 15 до 22 С. За процессом брожения нужно следить. Через некоторое время (в зависимости от температуры) рассол начинает пузыриться, образовывая пену, и стремится выйти наружу. Нужно снять груз, кружок и ткань, снять излишнюю пену и заостренной деревянной чистой палочкой или ножом с длинным лезвием прокалывать в нескольких местах до дна 2 раза в день для удаления газов.
    После окончания процесса брожения капуста оседает и приобретает освежающий кисловато-соленый вкус. Готовую квашеную капусту переносят в холодное место, продолжая держать ее под гнетом. Наилучшие условия для хранения создаются при температуре 0-2 С. При более низких температурах при длительном хранении квашеная капуста делается мягкой и принимает бежеватый цвет, хотя при этом не теряет витамин С, которого много в рассоле.
  8. Капуста, квашенная с клюквой
    Что нужно: 3 кг капусты
    100 г моркови
    100 г клюквы
    10 г семян укропа
    3 лавровых листа
    сахар1 ст. л.
    100 г соли
    перец по вкусу
    Что делать:
    шаг 1

    Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, разрезать пополам и удалить кочерыжку. Нашинковать капусту соломкой. Морковь очистить, натереть на терке. Клюкву вымыть, перебрать.
    шаг 2

    Капусту и морковь посыпать сахаром, солью, перцем, семенами укропа; перетереть до появления сока. На дно банки положить лавровый лист. Затем слоями уложить капусту, перемежая е клюквой и лавровым листом.
    шаг 3

    Утрамбовать капусту так, чтобы она дала сок. Накрыть чем-нибудь плоским и поставить сверху гнет. Оставить в теплом месте. Когда на поверхности капусты появится пена, сделать несколько проколов длинным деревянным стержнем. Через 7 дней переставить банку с капустой в прохладное место.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *