Всем привет! Какая лучшая рыба для копчения?

Всем привет! Какая лучшая рыба для копчения?

  1. Горбуша
  2. Форель!
  3. Есть два способа копчения рыбы: горячий и холодный. Первый протекает быстрее (3-4 часа) , но обработанная горячим способом рыба хранится всего 5-6 дней. На холодный способ уходит больше времени (1-3 суток) , но зато и рыба после этого может храниться значительно дольше.

    Коптят рыбу в специально сооружнной для этого печи. В плотном (желательно в глинистом) грунте крутого берега роется длинное (1,5-2 м) наклонное углубление (штольня) . Там, где штольня выходит на поверхность земли, над ней устраивается колосник : на рештку из металлических прутков или можжевеловых палок укладывается ряд или два ряда небольших камней (колосник нужен для задержки пламени) . Над колосником сооружается труба, достаточно широкая, чтобы в ней можно было разместить рыбу. Трубу делают из дрна, камней, других подручных средств. Хорошо для этой цели подходят старые деревянные или железные бочки без дна. Трубу сверху накрывают крышкой, отодвигая которую, регулируют величину отверстия для выхода дыма.

    Перед копчением крупную рыбу разделывают, мелкую непотрошнной кладут в рассол. Выдержав е там 2-4 часа, вынимают, подсушивают и на прутьях или проволоке подвешивают в трубу-дымоход. При этом следят, чтобы рыба не прикасалась к стенкам и друг к другу. Перед подвешиванием каждую рыбку обвивают несколькими оборотами шпагата, чтобы она не развалилась во время копчения. В дыму при температуре 80-120С рыбу держат 3-4 часа.

    Для холодного копчения крупную рыбу обезглавливают и держат в рассоле 12-18 часов, после чего слегка подвяливают и только потом коптят, поддерживая температуру дыма в пределах 30-40С. Процесс холодного копчения длится от 1 до 3 суток, в зависимости от размеров рыбы и других условий. Наиболее подходящими дровами для копчения являются старые осиновые или ольховые пни и ветки, которые дают мало тепла, но много дыма (выход дыма регулируют заслонкой на трубе) . Не рекомендуется в качестве топлива использовать деревья смолистых пород (ель, сосна) , берзу и др. Некоторые избалованные цивилизацией рыболовы привозят с собой на берег фабричные металлические коптильни. Крупную рыбу в них не поместишь, а мелкая обрабатывается хорошо. Для этого тушку каждой выпотрошенной и обезглавленной рыбы натирают солью и на 2-3 часа кладут в каком-нибудь сосуде в прохладное место. На дно коптильни насыпают две-три горсти осиновых или ольховых стружек, а сверху на рештку укладывают просолившуюся и подсушенную рыбу. Затем коптильню закрывают крышкой и ставят на малый огонь. Мелкая (до 200 г) рыба бывает готовой через 10-15 минут, рыбу покрупнее надо коптить 20-25 минут.

    Для более или менее длительного хранения рыбы кое-кто использует и метод соления: в просторную тару рядами укладываются тушки рыбы и обильно пересыпаются солью. Тару с солной рыбой держат в глубокой вырытой на затеннном месте яме. Перед употреблением такую рыбу вымачивают в чистой воде в течение 2-3 часов.

    А вообще это на любителя рыба! кому то одна нравиться, кому то другая! Выбирать тебе!

  4. ЩУКА ОКУНЬ !!!КАРАСЬ! еще плотвичка тож вкусная
  5. Лещ!
  6. Стерлядка, горячего копчения с чесноком внутри...
  7. Свежая
  8. Палтус и угорь!
  9. омуль!!!
  10. лещ
  11. Лещ
  12. кижуч
  13. да Вы и назвали все виды рыб для дачного копчения в закрытых коптильнях...Мы регулярно коптим - скумбрию и терпуга, особенно потрясающе получается сом, мясо, как куриное, белое, сочное..мммм
  14. та, которую сам поймал
  15. Лучшая рыба - колбаса!:))
  16. сима
  17. Палтус синекорый 1
    Масляная 2
    Осетрина (можно белужку) 3
    Друзья пробовали угря и миногу - тож ничего : )
  18. Осетрина.
  19. Палтус и нотатения - из морских рыб эти балычки будут нежнее всего. Только коптить вкусно вишневыми опилками
  20. Зубатка должна быть очень ничего. Мне скумбрия еще очень нравится.
    Копченая камбала - гадость страшная.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *