Как сварить холодец чтобы бульон был прозрачным?

как сварить холодец чтобы бульон был прозрачным?

  1. процедить несколько раз вс равно придтся...
  2. После того, как мясо закипит, снять пену, огонь убавить. Положить в бульон очищенные лук и морковь. Они препятствуют эмульгации жиров. Именно от этого процесса бульон мутный. Солить в самом конце.
  3. Холодец (студень)
    Состав
    на 2 литра воды
    свиные ножки (копытца) - 2 шт (можно вместо свиных ножек взять говяжьи) ,
    куриный окорочок - 1 шт (или 300 г свинины) ,
    морковь - 1 шт,
    лук репчатый - 1 шт,
    лавровый лист,
    перец душистый - 3-4 горошины,
    чеснок - 3-5 зубчиков,
    зелень петрушки, укропа,
    соль,
    перец

    Приготовление

    Обработанные свиные ножки и куриный окорочок (или свинину) хорошо промыть.
    Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи - это придаст красивый золотистый цвет бульону) .
    Морковь вымыть и очистить.
    Ножки и окорочок положить кастрюлю и залить холодной водой.
    Включить огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки - 3-4 ч, а говяжьи - 4-5 часов - то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость) .
    За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист.

    * Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец 40-50 минут.
    Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты.
    Бульон процедить.
    Отделить мясо от костей. Мясо мелко порезать.
    Чеснок очистить и мелко порубить.
    Зелень вымыть, обсушить и порубить.
    В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком (можно положить вырезанные из отварной моркови звездочки и цветочки) .
    Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь) .
    С поверхности застывшего холодца снять жир ложкой, смоченной в горячей воде.
    К готовому холодцу подать отварной картофель и натертый корень хрена.

  4. Надо варить на очень маленьком огне и вовремя собрать пену.
  5. Для холодца идеально прозрачный бульон не нужен, ты же не готовишь первое блюдо? Поставил кости-дай закипеть, убери пену, посоли, уменьши огонь до минимума, и забудь часов на пять-не меньше, все зависит от качества ножек. готовые ноги вытащи из кастрюли, остуди,. прокрути через мясорубку, разложи на лотки или тарелки. Чеснок очисти, промой, и накроши прямо на мясо, сверху поперчи, разложи кусочки лаврушки. бульон процедив другую кастрюлю, закипяти, и, если хочешь -в кипящий бульон добавь лучку-нарезанного полукольцами, всем этим заливаешь мясо в лотках. На мороз ни в коем случае не выноси! Дай остыть, приготовь горчицу, и зови друзей на пробу.
  6. Вначале варят (68 часов) все части целиком с луком, петрушкой-корнем, лавровым листом, чесноком и черным перцем. Затем тщательно очищают еще раз от волосков, выявившихся при длительной варке, снимают мясо с костей, нарезают одинаковыми кусочками, как сальпикон (см.) , кости разрубают и продолжают доваривать их в бульоне.

    Когда бульон уваривается до такого состояния, что его по объему остается в посуде столько же, сколько и отдельно нарезанного мяса, то его солят (впервые!) , вливают чуть-чуть уксуса, настоянного на пряностях, быстро вновь доводят бульон, до кипения, сразу же снимают с огня, процеживают сквозь двойную марлю.

    Объем жидкости не должен превышать литра, если были точно положены все требуемые части целиком. Нарезанное мясо, мозги, язык ровно раскладывают одним толстым слоем в лотке высотой не более 56 см, вместимостью на 22,5 литра и заливают процеженным бульоном, застуживают. Никакого желатина не требуется для настоящего студня. Едят студень с хреном (см.) .

  7. Как закипит сделать маленький огонь чтоб он ели ели булькал.
  8. при варке мяса нужно положить 1 головку репчатого лука-бульон будет светлым
  9. Надо убирать пенку с бульона, варить на медленном огне не давать сильно кипеть, тогда бульон будет прозрачным.
  10. в скороварке.
  11. я варю очень долго на очень маленьком огне
  12. Из всех ответов, я понял, что никто не ел и не готовил нормального украинского холодца. От процеживания мутность не исчезает. И чеснок никогда не надо варить, а добавить в уже остывающий перед разливом холодец. Кроме того, по принципу Равина "евреи не жалейте заварки", после 10-15 мин кипения мяса, не жалея грязного жира, и не мучаясь со сниманием пенки, слейте всю воду в раковину, промойте мясо и залейте холодец чистой водой и продолжайте варить. .А для прозрачности, перед закипанием добавте в воду маленькую щипотку лимонной кислоты, что дополнительно придает холодцу и изумительно пикантный вкус.
  13. Когда закипит - сними пенку. Если прозевала - добавь стакан холодной воды и перед самым закипанием снова сними пенку. не бросай мясо в замороженном виде - будет мутный бульон. мясо должно быть растаяно полностью и предварительно замочено на 2-3 часа. готовый бульон процеди через мелкое сито.
  14. cырой белок добавьте и он притянет к себе мутное

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *