Как посолить стерлядь поделитесь…

Как посолить стерлядь, поделитесь рецептом? ? Спасибо заранее!!!

  1. Просто посоли и вс!
  2. Разрезаете ее по пузику, выпотрошить обязательно, сполоснуть холодной водой, сделать во всей "мягкой" тушке надрезы, чтобы получились как-бы "кубики" см по 2, берете мелкую соль, насыпаете на руку, и натираете с двух сторон, - где мясо и даже гже шкура, так же посыпаем черным перцем, своравиваем рулетом, мясом внутрь начиная с хвостика, заворачиваем в пакет, и в холодильник на часа 3. Прятного аппетита (завидую вам даже это такая вкуснятинка ^_^ ) голову кстати не отрезайте.
  3. Все как обычно: соль перец раст масло, 15-20 мин и готово!
  4. Не у всех лососевых коралловый цвет мяса. У сига и нельмы, относящихся к этому семейству, мякоть молочно-белого цвета. Поэтому они называются белой рыбой.
    Красной же рыбой принято называть, как ни странно, осетровые породы: осетра, белугу, севрюгу, стерлядь. Хотя у них мясо - белое. А назвали их так на Руси еще в старину, когда под "красным" подразумевали все редкое, дорогое и прекрасное.
    Первым этапом в заготовке рыбы является соление, независимо от того, остановитесь вы на этом или будете продолжать свои кулинарные опыты.
    Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу: до икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она обладает лучшими вкусовыми качествами. Кроме того, в этом случае вяление приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить рыбу от их личинок.
    Засолка рыбы заключается в ее обезвоживании и замене части воды в тканях солью.
    Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно, и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы "обжигает" мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его. Хотя некоторые кулинарные рецепты основываются на использовании соли мелкого помола.
    Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тканью.
    Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Раствор соли должен быть предельно насыщенным.
    Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость.
    Критерием готовности можно считать "дубление" рыбы - она становится твердой и плохо сгибается.
    Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить - в жировых тканях воды очень мало, поэтому много соли рыба не "возьмет". Жирную рыбу можно и хранить в тузлуке (рассоле) .
    Вариантов соления рыбы множество и каждый профессионал этого дела придерживается своего. Выберите наиболее подходящий для себя и той рыбы, которую вы решили засолить.
    http://www.fishmaster.info/showthread.php?t=1497

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *